黃豆，豆漿，豆腐

1. 食用豆漿注意： (1) 忌未煮熟：豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白每等有害成分、煮沸5分鐘才能將其破壞，否則食後易出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉及頭暈、頭痛等現象。 (2) 忌沖雞蛋：很多人喝豆漿時，常沖入雞蛋，殊不知豆漿中的胰蛋白每會使雞蛋中的蛋白質失去營養價值。 (3) 忌加紅糖：紅糖中的有機酸會使豆漿中的蛋白質發生沉澱，不易吸收 (4) 忌喝過量：喝豆漿過多會引起過食性蛋白質消化不良症。 (5) 忌裝暖瓶，許多人喜歡用暖水瓶盛裝豆漿，認為可保溫，殊不知保溫瓶中如果殘留水垢，其能破壞掉豆漿中的養分。 (6) 豆漿與牛乳相同，不可空腹喝，應與一些澱粉食品(麵包、饅頭等)同食，否則豆漿中的蛋白質等高級養分會轉化為熱量消耗了，造成"大材小用"。 2. 北方人愛吃饅頭，如在普通麵粉中摻入20%的黃豆粉，則可使饅頭中的鈣質增加4倍，鐵質增加3倍，蛋白質增加2倍，而且鬆軟可口，實為老幼喜食的營養佳品。 3. 豆漿加牛乳製成的飲品，其養分更充分，超過單純的牛乳或豆漿，而且更有利於人體吸收，特別適合於老人、兒童及病弱者服用。 4. 單為防止儲存的黃豆生蟲，可將黃豆放入塑膠袋中，倒上少許白酒，將袋口紮緊。 5. 豆腐過量食用易得結石。據美國一位專家說，豆腐中的大量鈣質進食後可產生沉澱，導致結石。據他分析，和尚被火化後遺留的"舍利子"就是體內過量鈣質形成的。因此不可將豆腐當主食一樣大量食用。但中老年人易患鈣質缺乏症，吃點豆腐是有益的，問題都有兩方面，不可偏廢一面，因噎廢食。 6. 有人愛吃蔥拌豆腐，這是不科學的，因為蔥中的草酸與豆腐中的鈣質會形成草酸鈣，人體不易吸收，久而久之，會使人缺鈣。

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